以零售行业某冰淇淋门店双12驻店复盘为例,解析复盘的实际应用:2.7.1基本情况门店类型:冰淇淋零售店复盘背景:门店开业一段时间后,针对双12期间的经营情况开展复盘,评估经营成效并提炼经验。2.7.2复盘过程(GRAI四步法应用)回顾目标(Goal):设定双12期间每日销售目标为200单,并细化交班人时间、订单笔数、客单价等辅助目标。评估结果(Result):实际经营中,当日下午5:35完成201单,提前达成日目标,全天总单量279单,超出目标39.5%;同时统计微信支付、支付宝支付比例,以及多人现场绑定会员等数据,全面评估经营成果。分析原因(Analysis):成功原因1:消费场景契合,双12期间消费者购物需求旺盛,门店选址及产品定位符合当时消费场景,吸引大量客流。成功原因2:员工支持力度大,员工积极性高,服务效率高,能快速响应客户需求,提升客户购买体验。成功原因3:管理者亲力亲为,全程参与门店经营,及时解决经营过程中的问题,统筹协调资源。总结规律(Insight):时间契合:明确冰淇淋作为快消品,双12期间的消费高峰时段,后续可在类似时段加大营销力度。广告摆放:优化广告牌摆放位置,选择客流量大、视觉冲击力强的位置,提升广告宣传效果。付款引导:在客户付款时,主动引导绑定会员或推荐其他产品,提升客单价和客户粘性。支付适配:针对无支付宝的用户,制定专门引导策略(如推荐微信支付、现金支付等),避免客户流失。2.7.3专业复盘优化建议从专业角度看,该门店复盘仍有优化空间:需进一步将总结的规律可视化、标准化,例如提炼“时(时间)、位(位置)、引(引导)、配(支付适配)”四字口诀,便于团队记忆和传播;同时制定标准化的操作流程(如广告摆放标准、客户引导话术等),将复盘经验转化为可复制的工具,应用到其他门店或后续经营中。另一个案例是饲料行业销售团队客户拜访复盘:通过复盘,为区域经理、营销经理等销售团队成员制定标准化客户拜访流程,明确每个步骤的表格工具、话术标准,例如第一步需携带客户信息表,第二步使用产品介绍工具,第三步运用标准化沟通话术。通过标准化复盘成果,避免销售团队“各自为战”,提升整体销售效率和客户拜访成功率,这也是复盘在企业标准化建设中发挥作用的典型案例。
企业绩效管理系列课程:组织与个人绩效结果应用实战分享战略落地总差"最后一公里"?你的绩效系统该升级了!目标定得很好,执行却层层打折?别再让战略和运营"两张皮"!揭秘如何构建集成绩效系统:从战略解码到目标制定,从过程管控到结果应用,打通绩效管理全链路。让绩效真正成为推动业务增长的引擎,而不是流于形式的考核!赵成,战略和人力资源管理专家,曾任富士康科技集团郑州基地人力资源模块负责人、合肥高贝斯集团人力资源部和战略管理部负责人,帮助企业在组织发展、绩效管理、薪酬管理、战略管理等多个领域实现管理的转型升级。擅长为企业从0到1搭建战略管理体系和人力资源管理体系。一、认知四阶段与绩效结果应用八大场景(一)认知四阶段个人成长的认知发展遵循四个阶段,这是理解绩效结果应用的重要前提:我不知道,我不知道:初始阶段,对自身能力和未知领域缺乏认知;我知道,我不知道:意识到自身不足,开始主动学习、向他人请教、与高层交流并积极实践;我知道,我知道:通过持续学习和实践,熟练掌握相关知识与技能,能够从容应对工作;我不知道,我知道:在行业内沉淀多年,形成深厚积累,达到融会贯通、运用自如的大咖级别,实现“像屁一样的自由”。(二)绩效结果应用八大场景组织绩效与个人绩效的结果应用场景丰富,核心可总结为八大类,涵盖企业人力资源管理关键环节:薪酬关联:包括工资调整、奖金分配、股权激励等,直接与绩效结果挂钩;任职资格:绩效是任职资格认证的重要依据,但很多企业未充分发挥其作用;职位身价:绩效表现影响个人在企业内部的职位价值与认可度;后备人才选拔:绩效优异者成为后备人才的核心候选对象;个人调动:尤其是横向调动,需参考绩效结果评估其适配性;荣誉奖励:对绩效突出者给予精神层面的表彰与激励;末位调整:针对绩效不佳者进行岗位调整、培训或解聘等处理。2024年国资委在深化国有企业改革专题会议上明确要求,2025年底前所有国有企业必须建立末位不合格调整机制,民营企业及非公企业也普遍推行该政策;合同续签:绩效结果作为员工劳动合同续签的关键评估指标。本次重点围绕薪酬福利、荣誉奖励、任职资格、晋升四个核心场景展开详细讲解。
产品详情是售卖产品的表达途径,其重要性不言而喻。1、​ (1)产品详情兼顾“理性层面”和“感性层面”的需要,着重引导消费者在拥有产品以后对生活场景的提升。人的参与、环境的导入必不可少。2、​ (2)产品的详情相对做得长一点,内容丰富一点,尽量把不同顾客的不同诉求都表现出来。不需要担心消费者会受困较长的详情描述,因为消费者阅读详情的方式是浏览,详情长一点并不会增加消费者的阅读负担。页面打开速度稍微慢一点也没有太大关系,详情做得简短和没有品质感才是大忌。我们一定要多去看看各个行业的优秀卖家,不要局限自己的小圈子,尤其是还没有出现标杆性卖家的行业。需要留意两个凡是:凡是大卖家有的共同特征,我们尽量要有。凡是大卖家没有的共同特征,我们一定不要有。3、​ (3)因为详情涉及产品表现的许多方面,所以其内在逻辑顺序、结构模块需要预先计划好,不能想到哪儿做到哪儿。详情页承担的任务是解决消费者对产品的认识和信任。4、​ (4)对于退换货环节,不必展示和强调。这就好比表白还没有成功,就提分手的事情,不合适。5、​ (5)涉及整体营销的内容,需要用极简的方式展示出来,并和店铺首页形成对应关系。6、​ (6)建议整体色调保持统一,让页面显得简洁、高端大气,细节丰富。7、​ (7)关联销售需要考虑主推方向,选款符合定位,数量适可而止,一般推荐3~4款即可。前关联侧重主推,暗含品类;后关联侧重品类,暗含主推。8、​ (8)PC页面内需要前后两次嵌入客服旺旺,方便消费者随时发起咨询。9、​ (9)详情结尾需要有收藏模块,建议设定为收藏店铺首页,因为首页能够唤醒消费者对于店铺的整体认知,而详情页不会。10、​ (10)窗口图是详情的一个组成部分,也是夺取流量点击的排头兵。​ LOGO位置、大小、颜色。​ 底色统一。​ 产品形象。​ 核心卖点。​ 价格。​ 累计销量。​ 还要注意标题词的不断优化、监测。大家可以尝试拿出几个典型的详情描述,然后用结构的思维归纳出典型的特征,相信会清晰很多。不同产品有不同的方式,单独拿一个案例出来,参考价值有限。垂直电商平台或许没有店铺首页,其详情页就显得尤为重要。别幻想放一个图片,写几个参数就能卖货,行不通的。
小毛,1995年出生,已经在部门工作一年,文笔不错,成就动机非常强,周一你布置一个重要报告,要求他周四前完成,但周四一早你问小毛工作是否完成,他理直气壮地告诉你还没完成,因为总经理给他安排了写发言稿的任务,两项工作在时间上产生了冲突。如果你是小毛的上级,你会怎么办?以下解决方案哪些能用?哪些不能用?(1)去找总经理,要求他不要越级指挥;(2)让小毛直接联系人力资源部,申请离开你的部门,去总经办工作;(3)重新安排部门其他人员完成这份重要报告;(4)告诉小毛,如果上级领导给他布置新任务,一定要及时告知直接领导,以便直接领导重新协调,安排工作;(5)敲打小毛,告诉他如果不及时告知直接领导可能会导致严重后果,他这样做也会有损其个人诚信;(6)一开始就做建规讨论。这些问题我们暂时放一放,先全面学习本章的知识点,我们将在本章的最后为大家揭晓答案。这是一些非常极端的情况,但随着新生代进入职场,我们发现新生代中有的人穿着奇装异服,头发染成各种奇怪的颜色,领导不断暗示或直接提醒,他们会开玩笑地说这是要给领导一点颜色看看;有的新生代不敲门就直接闯进领导的办公室;有的新生代下班时抢着进电梯,在电梯里大声喧哗,谈论私事;有的新生代在公司招待客户的宴席上抢占主位,不但不给客户和领导斟茶,还需要领导照顾他;有的新生代在领导和客户聊天的时候完全不顾及场合,只顾低头大吃大喝;有的新生代经常上班迟到,公司扣钱也不以为然;有的新生代在上班的时候干私事、打游戏、刷朋友圈、做微商;有的新生代时常请假,理由也千奇百怪,猫死了请丧假,女朋友来了月经请看护假,看球赛请事假,请假时甚至电话都不打一个,直接发个微信给领导,告诉领导要请假,更有甚者不来上班,也不请假。以上这些都是新生代不懂职场规则的表现。说到规则意识,你会发现一部分国人的规则意识较弱。笔者列举一些事例:在十字路口,不管红绿灯,只要聚齐一拨人,大家就过马路。插队现象随处可见。利用规则的漏洞获利。在法国,记者就报道过一些中国人在卢浮宫“一张门票用七回”的事情。据报道,法国卢浮宫工作人员对来访人数和门票销量做了统计,结果却发现一个问题——来访人数比门票销量多出很多。难道很多游客不用门票就进卢浮宫参观?工作人员调取视频,发现上午9时卢浮宫开门,中国票贩子在自动售票机上购买门票,每人竟然购买上百张门票。当一个旅行团参观结束后,导游向游客索取门票,然后悄悄低价转让给票贩子,票贩子把门票又卖给下一个旅行团使用。为什么一些人的规则意识较弱?一方面是因为违规往往可以获利;另一方面是因为即使违规被抓住,付出的成本也很低。那么问题来了,我们要不要守规则?要不要教育孩子守规则?答案是肯定的,守规则的社会更能体现公平,也会让整个社会更加高效,文明的发展和素质的提高是大趋势。如果孩子没有树立规则意识,随着违规成本变高,他会付出惨重代价,甚至在社会中寸步难行。新生代缺乏规则意识是因为新生代的成长环境更加宽松,家庭教育更偏重于鼓励,家长很少在新生代建立规则意识的过程中扮演积极角色,所以我们看到很多“熊孩子”现象。这些“熊孩子”在公共场合不守规则,大声喧哗,家长不但不制止,还给孩子编造很多理由。所以,在现代职场中我们发现一部分新生代员工缺乏起码的礼仪规则意识,在工作中抵制公司规则,对于职场不成文的规则更是不屑一顾。而作为新生代的管理者,你需要帮新生代补上家庭教育缺失的一课。因为企业中没有规矩不成方圆,让新生代养成必要的规则意识极为重要。但如何让在工作中抵制规则的新生代养成必要的职场规则意识呢?我们先来看看什么是职场规则?职场规则是职场中每个人都必须遵守的规矩。笔者将职场中的规则归纳为三大类:(1)礼仪规则。比如职场中着装的规则、乘坐电梯的规则、餐桌礼仪规则,这些都属于礼仪规则。(2)工作规则。工作规则涉及遵守职场中的一些重要的制度和规范,比如考勤制度、请假审批制度、职场行为规范,等等。(3)管理脚本。这类是不成文的规则,但在企业群体成员中已经达成默契,成员共同遵守规则,如果谁违反了这些管理脚本,大家就会排斥甚至孤立他。比如有的单位有一些不好的管理脚本:领导不下班,员工也不能下班,哪怕没事干也必须待着。有些企业没有明文规定“996”,即每天从早晨9点到晚上9点上班,每周工作6天,但如果你两次周末没有主动加班,人力资源部人员就会给你打电话,问你这周是准备周六上班还是周日上班。
(一)成立推行组织,明确责任和分工5S活动推行委员会建议由企业主要领导出任推行委员会主任职务,以视对此活动之支持。行政部——归口组织、管理5S工作。5S检查小组——各部门需配合5S工作。每部门推荐1~3名员工加入5S小组,小组成员负责协调、监督总部5S工作的推进与执行。(二)设定目标,做为活动努力之方向,便于活动成果的检查(1)行政部制订阶段检查重点:按照整理、整顿、清洁、规范、素养的内容,分阶段进行重点检查,不求一步达标,每一阶段重点提升一个事项。(三)5S推行的工作计划1.检查机制(2)5S小组每周进行5S检查。(3)设定三位临时检查嘉宾:副总裁、每周邀请上周得分相对较高的部门负责人、得分相对较低的部门负责人,与小组成员一起进行总部5S的不定期抽查。检查标准:按照5S的内容,分个人办公空间、公共办公空间订立标准。2.评分标准(1)按照部门物品摆放、工位物品摆放、桌下物品、办公桌椅、文件夹分为5项,每项20分,总分100分。(2)评分项目中,各项所占的比重由5S小组成员依据5S工作进行的不同阶段,做比重的调整。(3)每次检查后将当次检查结果发至公司所有人员内部邮箱内。(4)两周为一个排名周期进行相应奖励。(5)每两周的5S检查结果及照片发布在内网、文化墙公示。3.奖励方法可以设定不同的奖项,分别进行奖励。4.宣传造势(1)一次宣讲:各部门5S小组成员举行说明会,宣讲检查内容,要求回到部门宣传:编写《现场管理》宣传教材,发到各部门。举办部门负责人参加的公司现场管理培训班,使大家都知道现场管理的要求、5S管理法和考核标准。公司对部门员工进行现场管理知识抽查考试,公布成绩。(2)一次扫除:公司举行一次统一大扫除运动。(3)一次宣传:在内网、文化墙、内刊中展开宣传攻势。公司制订一系列现场管理的制度和规定,设计各种记录表,给每个部门配置了现场管理专用板,内容包括现场管理要求,日检查、周检查公布栏和员工5S条例等。各部门制订《5S现场管理实施方案》。(4)一次宣言:高管、部门分别发表宣言。各部门负责人具体负责现场管理工作,抓落实、抓考核、抓奖罚。公司将各部门现场管理工作的优劣作为对负责人考核、奖罚和任免的依据。负责人时常在现场巡视,对现场管理出现的问题随时要求员工纠正,做到雷厉风行。(四)个性化企业中5S管理的应用
从解释厂商组织竞争优势的理论来看,传统理论主要有资源基础观、组织间关系理论和产业组织理论等。资源基础观(Resource-basedView,RBV)认为,厂商组织要在市场竞争中获胜,需要拥有一组独特、不易被模仿的核心资源为基础来发展独特的竞争战略,以获取更大的李嘉图租金(RicardianRent),否则很可能就会被新进者取代而居于竞争劣势(Barneyetal.,2001;906Kelliher&Reinl,2009;907Prahalad,1993;Wagner&Weitzel,2007)908。组织间关系理论(InterorganizationalRelationships,IORs)的学者主张,建立在组织间竞争/合作逻辑上的价值创造活动,合作导向的价值创造与竞争导向的价值获取,以及特定组织间关系形式的价值创造与价值获取,如合资企业(JV)的价值创造与获取(Gulati&Wang,2003;909Kumar,2008)910,以及战略联盟的价值创造与获取(Dyeretal.,2008;911Adegbesan&Higgins,2011)912,厂商组织可以通过外部网络资源的杠杆式运用(byleverage),以获取更多的关系租金(Dyer&Singh,1998)913。产业组织理论(IndustrialOrganizationTheory,IOT)认为,厂商要在市场竞争中获胜,榨取经济租金,就必须发挥厂商特有优势(firm-specificadvantages)的力量,如专有技术、管理诀窍、规模经济、广告密集,以及产品/产业特有因素(product/industry-specificfactor)的力量,如技术密集、稀有原料、寡占反应等。然而,在今天的社会经济生活中,厂商组织之间的竞争越来越表现为平台生态系统之间的竞争,无论是平台使用产品的个人用户或公司用户,都渴望兼容性和交互作用(Eisenmannetal.,2011)914。平台生态系统的基本前提是,用户将获取更高的价值增值放在拥有更多其他用户的平台上(CennamoandSantalo,2013)915,而平台生态系统参与者所获得的价值增值,取决于他们可以与之互动的网络中其他用户的数量(Farrell&Saloner,1985;916Katz&Shapiro,1986;917Eisenmann,2007)918。例如,微信、脸书(Facebook)和抖音等在线社交网络平台的价值随着平台参与者数量的增加而增加,这种平台价值随着平台参与者互动而增加称为直接网络效应(directnetworkeffect);当用户预期拥有更多用户的平台将能够提供更多种类的互补品和服务时,平台对用户的增强价值可能会间接显现(Evans,2003;919RochetandTirole,2003)920,这种平台价值因互补的可用性和多样性而增加称为间接网络效应(indirectnetworkeffect)。这些直接网络效应和间接网络效应可以促进主导平台的出现和持续经营,从而为其平台倡导者(platformsponsor)921或平台领导(platformleadership)带来优势的竞争地位(BonardiandDurand,2003;922DhanarajandParkhe,2006;923Eisenmannetal.,2011)924。平台生态系统的动态竞争能力,受到了产业组织理论(IndustrialOrganizationTheory,IOT)经济学家、战略管理学家和技术管理研究者的广泛关注。(一)产业组织理论视角20世纪80年代以来,网络效应的概念被产业组织经济学家们广泛研究。从产业组织理论视角看,经济学家试图解释在平台生态系统的环境中存在直接和间接网络效应,以及平台生态系统和主导平台的竞争优势(例如,Shapiro,1999;925Parker&VanAlstyne,2005)926。在产业组织理论来看,平台可以被概念化为界面或接口,这些产品界面、内容界面或工具界面等通常体现在产品、服务或技术中,这些界面可以用来协调买卖双方或多方之间的交易。例如,淘宝、京东和亚马逊等电子商务平台上的互补者(微商)和用户(消费者)之间的交易(Evans,2003;927RochetandTirole,2003;928Eisenmann,2007;929Rysman,2009;930GawerandCusumano,2002;931Hagiu,2014)932。产业组织理论将平台视为促进双边或多边市场用户之间交流的“管道”(conduits)(Evans,2003;933RochetandTirole,2006;934Rysman,2009)935。平台的用户或节点是“参与网络互动的独立行动者——个人和/或公司”(independentactors-individualsand/orfirms-whoparticipateinanetworktointeract)(Eisenmann,2007:6)936。产业组织理论强调平台与参与者的互动,要受到网络效应影响和平台中介链接的更具体环境的影响(Rochet&Tirole,2003;937Suarez,2005;938Evans&Schmalensee,2007;939Eisenmannetal.2006)940。当平台生态系统中平台价值对用户的益处,取决于与之互动的其他用户的数量时(Farrell&Saloner,1985;941Katz&Shapiro,1986;942Eisenmannetal.,2006)943,直接网络效应就产生了;这种价值可以通过间接网络效应来增加,一个网络的不同“边”(side)可以从“另一边”(theotherside)的规模和特点中相互受益(Evans,2003;944RochetandTirole,2003;945Hagiu,2014;946Boudreau&Jeppesen,2015)947。近年来,研究网络效应的产业组织经济学家将注意力集中在双边市场中观察到的间接网络效应上,他们主要关注的是理解一组互补性兼容技术之间需求的相互依赖性,以及竞争在平台生态系统环境中的表现(Evan,2003;948RochetandTirole,2006;949Armstrong,2006;950EvansandSchmalensee,2008)951。该领域研究的基本论断是,平台通过使用中的网络效应(KatzandShapiro,1986)952和不断增加的供给报酬(Arthur,1989)953,受到正反馈循环效应(positivefeedbackcycle)的影响:平台的用户数量越多,第三方开发者或互补者引入更多互补产品的动机越大,反之亦然(Guptaetal.,1999;954CusumanoandGawer,2002)955。一个平台的用户安装基数,或者活跃用户采用的数量,将影响互补品开发者的选择,而互补品的可用性,反过来又对消费者的采用决策产生积极影响,从而进一步增加了用户采用数量。因此,互补者投资和支持某一特定平台的战略决策,可能会受到该平台网络效应的存在和强度的强烈影响。互补品提供者会考虑到该平台庞大的用户群,互补者厂商会发现自己更适合在某个主导平台上开发互补品。产业组织理论的文献表明,由于存在这些网络效应,“赢家通吃”(winner-take-all,WTA)的结果在一些平台中介网络(platform-mediatednetworks)或市场中介平台(marketmediaplatform)中是可能的,因为这个平台拥有最多用户的“提示市场”(tipsthemarket)对其有利(KatzandShapiro,1994;956ShapiroandVarian,1999;957Eisenmannetal.2006)958。当平台用户的多宿主成本(与多个平台关联的成本)很高且对差异化功能的需求有限时,“赢家通吃”的结果在平台中介网络中尤其显著(Hagiu,2009)959。需要指出的是,网络效应是产业组织理论经济模型的基本前提。虽然市场中介平台之间的竞争主要是由用户采用和互补品提供驱动的。虽然有少数研究集中于了解平台领导如何吸引多方加入平台(Gawer,2014)960,但产业组织理论的大多数经济模型都侧重于平台定价(例如,ParkerandVanAlstyne,2005;961RochetandTirole,2003;9622006;963ClementsandOhashi,2005;964Rysman,2009;965Evansetal.2006)966等。调查结果表明,平台型企业通常会采用折扣战略作为其主要的竞争战略,通过大幅折扣补贴平台的一方,以吸引另一方加入。我们认为,尽管产业组织经济学家们对网络效应进行了多方面的综合研究,但仍缺乏强有力的论点来对平台生态系统竞争优势做出更有力的解释。第一,在互联网产业中,正反馈循环和赢家通吃现象并不是平台生态系统竞争优势的内生性变量(endogenousvariables),它们仅仅是平台生态系统竞争优势衍生的结果,是平台生态系统竞争优势的外生性变量(exogenousvariables),因而产业组织经济学家低估了特定厂商组织试图战略性地操纵网络效应的重要性(McIntyreandSubramaniam,2009;9672017)968。我们发现,网络效应并没有说明供给端报酬递增(increasingreturns)是怎样产生的,而是指出了从总体上看消费端存在效用递增效应:市场需求创造了新的市场需求。也就是说,网络效应并不完全服从斯密定理(SmithTheorem),而服从于杨格定理(YoungTheorem)。美国经济学家阿林·杨格(Young,1928)969强调:“获取递增报酬依赖于分工的不断演进”,不但分工水平依赖市场容量(这是亚当·斯密的经典思想),而且市场容量的大小也同样依赖分工的水平。也就是说,市场是由所有人是否参加分工的决策决定的,所以它又由分工水平决定。网络效应表明,一个内生的反馈机制已经形成,分工自发演进,经济的增长并不需要任何外力的推动而自我实现。这种自组织式的因果循环正是一般均衡(generalequilibrium)概念和不动点定理(fixed-pointtheorem)970的典型特征,是网络效应的一个共同特征。杨格定理清楚地指出了分工经济效果是网络效应,与一般均衡机制中所有变量的相互依赖有关。第二,网络效应具有二元(duality)的特性,即网络效应对平台生态系统的影响在给定的互联网情境中可能存在,也可能不存在。因此,研究网络效应的经验方法通常侧重于少数互联网科技企业和消费类平台,如美团外卖、滴滴打车、拼多多、抖音等,其衡量指标相对粗糙,如用户总装机基数或用户采用数的多少,用来确定平台生态系统竞争优势和平台增长的驱动力,本身并不科学。大量的研究表明,网络动力学是非常复杂的,平台生态系统参与者之间交互的相对强度和结构,可能比在给定情境中网络效应的绝对存在,更具说服力(Suarez,2005;971McIntyre&Subramaniam,2009;972Afuah,2013)973。我们认为,网络效应隐含的意思是网络价值不在用户数量和链接节点的增多,而在微商、应用程序开发者、模块化厂商、各种互补者和消费者之间相互依赖性和互补性关系,这是工业经济时代任何资本投入品都不可能具有这种性质。网络效应的根本弱点在于,它是一个信息数量论的公式(theformulaofinformationquantitytheory),只注意了信息在数量方面进展的作用,而完全忽视了互补性资产用于信息处理水平的提升对信息财富增长的决定性作用。如果将互补性资产用于信息处理水平的提升,可以解释互联网平台为什么会迅速发展,为什么需要并产生出大量的信息。在我们看来,信息财富的增长不是仅仅与信息的数量相关,更与互补性资产用于信息处理水平的提升和对信息的选择相关。第三,产业组织经济学家关于间接网络效应的研究都将平台生态系统、互补者和平台型企业之间的关系视为一个“黑箱”(black-box),只关注可用的互补品数量对市场结果的影响(SrinivasanandVenkatraman,2010)974。这种方法实际上排除了平台型企业战略定位(strategicpositioning)的选择,且忽略了平台型企业与平台生态系统互补者关系的其他属性(McIntyreandSubramaniam,2017)975。例如,平台型企业确保互补者内容分发的独家协议、平台领导制定的界面规则的“私人订制”(privateordering)特点、平台型企业从大型的、占主导地位的要素互补者那里获得支持,等等,这些都会对平台的成功、产生的作用可能远远超出互补品的绝对数量。例如,作为要素互补者的支付宝(Alipay)对天猫和淘宝商城的支持,对天猫和淘宝的成功至关重要。(二)技术管理视角技术管理视角将平台广泛地视为促进创新的技术架构(technicalarchitecture)(Gawer,2014)976,平台倡导者和互补者寻求在此基础上进行创新。而早期技术管理研究者是将平台视为可以通过添加和删除特性来修改的系统(WheelwrightandClark,1992)977,现在的技术管理研究者利用工程设计(Simon,1962)978中的原理,将平台描述为模块化系统(BaldwinandClark,2000;979Schilling,2000;980BaldwinandWoodard,2009;981Gawer,2007;9822009;9832014)984,通过将复杂系统分解成离散的组件与标准化交互界面,促进整个平台生态系统的创新(Simon,1962;985Langlois,2002;986Gawer,2014)987,因而学者们将平台视为“创新生态系统”(innovationecosystems)(AdnerandKapoor,2010;988TeeandGawer,2009)989,在这个创新生态系统中,平台是其他公司开发互补产品或服务的基础(Gawer,2009;9902014)991。学者们的研究集中在某一类特定的技术平台,以及平台倡导者和他们的互补者之间的相互依赖性方面。在这种视角下,生态系统包括平台倡导者和所有使平台对消费者更有价值的互补品供应商(Ceccagnolietal.2012:263;992Gawer&Cusumano,2008:28)993。平台生态系统采用“枢纽和辐条”(hubandspoke)形式,一系列外围公司通过共享或开源技术和/或技术标准(对于与IT相关的平台,可以是编程接口或软件开发工具包)连接到中央平台。通过与平台的连接,互补者不仅可以产生互补性创新,还可以直接或间接地接触到平台的客户。例如,这些互补者是与SAP有关联的独立软件供应商(Ceccagnolietal.,2012)994,或为特定控制台生产视频游戏的开发人员(Cennamo&Santaló,2013)995。因此,平台生态系统被视为“半规制市场”(semi-regulatedmarketplaces),在平台倡导者的协调和指导下促进创业行动(Warehametal.2014:1211)996,或是“多边市场”(multi-sidedmarkets),实现不同用户群体之间的交易(Cennamo&Santaló,2013)997。学者们强调,技术管理视角侧重于重点创新和支持创新的一组组成部分(上游)和互补部分(下游),并将生态系统视为“企业通过协作安排将其个人产品组合成一个连贯的、面向客户的解决方案”(thecollaborativearrangementsthroughwhichfirmscombinetheirindividualofferingsintoacoherent,customer-facingsolution)(Adner,2006:98)998。因此,研究生态系统重点在于了解相互依赖的参与者如何互动,以创造和商业化有利于最终客户的创新,其必然结果是,如果生态系统内的协调不足,创新将失败(Adner&Kapoor,2010;999Adner,2012;1000Kapoor&Lee,2013)1001。技术管理研究者主要关注平台倡导者,尤其是他们如何吸引第三方互补者来刺激间接网络效应(Eisenmann,2007;1002Evansetal.2008)1003。技术管理研究者通过强调平台的互补(complements)等附加功能来扩展平台生态系统这一概念,平台的技术架构可以为其他互补品厂商组织建立起相关产品或服务的技术基础(GawerandCusumano,2002;1004GawerandHenderson,2007)1005,管理平台及其互补之间交互的界面(接口)概念规范描述了平台架构(Tiwanaetal.,2010)1006。这里,互补这个概念强调的是互补品厂商组织向一个平台提供的商品和服务,而这些向共同客户提供互补品的独立供应商称为互补者(complementors)(YoffieandKwak,2006;1007Boudreau&Jeppesen,2015)1008,互补品厂商是平台生态系统的参与者,而平台通过间接网络效应提升核心产品对平台生态系统的价值,从而使核心产品对平台采用者来说,在互补品厂商组织向平台提供互补品的情况下,平台采用者获得的价值比没有互补品的情况下更大(BrandenburgerandNalebuff,1996;1009YoffieandKwak,2006;1010Gawer,2009;1011Zhu&Iansiti,2012)1012。平台倡导者投入大量资源来吸引互补者加入他们的平台;互补者反过来投入资源并随着时间的推移为平台开发更多的互补品。这一研究领域的自然延伸是研究平台型企业围绕界面做出的优化设计选择,这些选择允许更快、更系统的创新。在平台的优化设计选择方面,技术管理研究者关注的是平台倡导者的决策,如平台界面的开放性或者是平台的开发战略。技术管理研究者对平台开放程度的研究,集中于开放平台和封闭平台之间的权衡(GawerandCusumano,2008;1013Eisenmannetal.,2006)1014。研究表明,在不同的情境下,不同平台的开放程度都有所不同,这涉及平台接口上信息的访问级别、访问成本和控制接口使用的规则等(Gawer,2014)1015。技术管理研究者集中于研究如何通过吸引第三方互补者的创新能力来影响平台生态系统的创新(West,2003;1016Eisenmannetal.,2006;1017Lee&Mendelson,2008;1018Boudreau,2010;1019BaldwinandvonHippel,2011)1020。研究发现,虽然开放接口通常会增加互补者的创新动力(Boudreau,2010)1021,但过于开放会导致平台倡导者的收入和利润的损失(Eisenmannetal.,2006)1022。技术管理研究者强调,由于平台生态系统内参与各方之间固有的相互依赖性,平台倡导者与互补方的关系是平台成功的最为重要的资源(Venkatraman&Lee,2004)1023。因此,平台型企业采取何种促进和激励行为对来自第三方互补者提供更多支持,是构建平台生态系统的重要战略举措。技术管理研究集中于平台倡导者吸引应用程序开发人员的努力上,不仅是通过创建技术质量更高的平台,而且还通过向他们提供简化开发过程以实现互补的工具包,这些工具包以基本培训的形式向开发人员提供价值和赋能(enabling)(VonHippel&Katz,2002;1024Evansetal.,2008;1025YoffieandKwak,2006)1026。应当指出的是,技术管理研究者采用间接网络效应和平台设计策略等核心概念来研究平台生态系统的竞争优势,而大多数的研究主要通过案例研究和理论推理来关注平台领导(GawerandCusumano,2002;1027GawerandHenderson,2007)1028。因此,技术管理领域研究的一个主要局限性在于,缺乏实证研究来检验平台倡导者的平台设计决策如何影响互补者的战略选择,以及这些决策对平台生态系统的构建与后续成功的影响。与产业组织经济学和战略管理视角相类似,技术管理研究者将平台视为一段时间内保持相对稳定的系统,因而对平台生态系统及其演变的了解相对较少。我们认为,由于高科技环境的变化日新月异,新兴的技术不断涌现,这意味着平台技术架构是动态的,并随着时间的推移而不断发展的(GallagherandPark,2002;1029ClementsandOhashi,2005)1030。可以这样说,平台技术架构对平台竞争的演变尤为重要,它提供改进现有技术系统和设计新平台的机会(BresnahanandGreenstein,1999)1031,因而需要集中于研究平台型企业如何在频繁的技术变革时期管理相互依赖性和互补性,以充分利用平台生态系统的互补产品组合。(三)战略管理视角战略管理学者强调在平台生态系统环境下竞争优势的产生和持续经营能力。在平台生态系统环境中,平台生态系统的竞争优势在很大程度上取决于平台型企业利用其互补者网络刺激价值共同创造的能力(AdnerandKapoor,2010)1032,以及利用随之而来的网络效应(KatzandShapiro,1985)1033。因此,战略管理研究的重点是解释诸如平台领导(GawerandCusumano,2002;1034GawerandHenderson,2007)1035和战略视角的互补性(Cennamo&Santalo,2013;1036Kapoor&Lee,2013)1037等概念,并考察平台领导的战略选择对现有安装用户基础的影响(Afuah,2013;1038Fuentelsazetal.2015)1039。战略管理视角的研究关注平台领导获得竞争优势的战略行为,力图说明平台领导利用正反馈循环和赢家通吃,给最先进入平台市场的平台领导带来的网络效应和隔离机制的经济影响。在基本层面上,战略管理研究者试图从对网络市场竞争结果的市场结构解释,转向可能影响平台领导经营成败的驱动因素和战略行为方面的研究。虽然战略管理研究人员专注于了解平台领导构建平台生态系统的定价战略、积极反馈的市场竞争战略研究,并专注于影响竞争优势的其他驱动因素,如平台启动战略和进入时机(Eisenmann,2006;1040Schilling,2002;1041Shapiro&Varian,1999)1042,如厂商规模(Sheramata,2004;1043Schilling,2002)1044等平台领导的已有竞争优势、平台特征和平台的相对质量等(McIntyre,2011;1045Tellisetal.,2009;1046ZhuandIansiti,2012)1047。战略管理关注平台市场的竞争,认为平台用户对平台增长潜力的预期会影响用户采用的选择,平台领导有强烈的动机来暗示和调整用户对平台未来支配地位潜力的预期(Chintakananda&McIntyre,2014;1048Fuentelsazetal.,2015)1049。因此,战略管理学者专注于平台领导的启动战略和进入时机选择对用户采用决策的影响,以吸引早期交互作用强的关键性用户社群,并以此作为衡量平台增长潜力的关键性指标。战略管理视角认为,平台领导需要围绕进入时机制定更为稳健的平台战略,而不仅仅急于取得先发优势地位(McIntyreandSubramaniam,2009)1050。战略管理学者也试图说明新兴的平台如何与在位平台(incumbentplatform)竞争,如新平台如何使用播种和天棚用户(seedingandmarqueeusers)策略、微市场启动(micro-marketlaunch)策略和借用(piggybacking)策略等,来解决平台入口或平台启动问题(EvansandSchmalensee,2010)1051;同时也研究在位平台如何通过现有的安装基础保留其竞争优势(Schilling,2002;1052Sheremata,2004;1053Eisenmannetal.2011)1054。谢丽玛塔(Sheremata,2004)1055和艾森曼等人(Eisenmannetal.,2011)1056采取了更为动态的观点,发现新进入者可以通过激进式创新,通过涉及多平台捆绑的平台包络战略(platformenvelopmentstrategy),可以成功地跨越网络效应很强的主导平台,并取代在位平台。战略管理视角研究的焦点主要集中在个人用户(C端)方面,但对平台供给端(B端)互补性的关注有限,没有研究考察互补者支持特定平台的动机异质性和互补者的价值主张,以及互补者的战略选择对平台生态系统竞争优势和竞争结果的影响。战略管理视角研究缺少试图协调互补性属性和经验中存在异质性的事实,而互补者有能力利用平台倡导者提供的技术架构和资源来支持多个同时存在的平台,以说明互补者战略选择对平台生态系统竞争优势的影响。例如,对互补者的进入时机与进入方式对平台质量和功能的影响、平台与互补者之间的相互依赖关系的考察,并没有取得突破性的进展(McIntyreandSubramaniam,2009;1057ZhuandIansiti,2012)1058。另外,战略管理视角的研究基本上采用了静态或横截面的视角,并没有集中于平台互补者交互如何随着时间的推移而动态发展。技术演进、新的平台架构的引入,以及新跨界标准的出现在改变平台互补关系方面的作用,尚未得到系统的研究。应当注意的是,虽然这三个理论研究流派极大地增强了我们对平台生态系统和平台的理解,但这些研究视角仅限于单一行业背景或描述性案例,但并没有形成更为可靠和可概括的平台生态系统的竞争优势的理论框架。
在谈及本小节的内容时,我们首先需要强调一点:无论是《中华人民共和国职业分类大典(2015版)》,还是近年来针对“医药代表登记备案管理”的各项文件,均明确提到:医药代表不得承担销售指标(任务)。但作为一名合格的区域管理者,必须要对区域内的销售结果负责。所以,在本节的以下表述中,我们把销售数据管理的责任人表述为“区域管理者”,特别指的是:在合规前提下的对区域管理经营结果负责的一些特定人群。销售数据不仅反映了区域产品销售的历史和潜力,还有助于发现区域的销售机会、潜在问题等。销售数据管理可以帮助我们理解:(1)销售指标这是每个区域管理者最关心的问题,这关系到你的日子是否好过,关系到你拿到奖励的难易程度。指标的设计与公司和区域下一年的总销售目标有关系,通常你的老板会跟你沟通。(2)指标达成率这个数据往往与上一个数据紧密相连,因为这对数据是奖励公式里的核心数据。达成率的计算非常简单,用现有的销量除以本阶段指标就可以得出达成率。比如你的指标是100,现有销售80,那么达成率就是80%。达成率通常是衡量区域管理者当下工作状态的主要数据。(3)增长率这一个阶段对比上一个阶段的销售增长的比率,最能反映之前一个时间段的工作成果的数据。增长率的计算是通过对比两个时间节点的数据得出来的,比如上个月你的销售额是100元,这个月是130元,那么你的增长率就是30%,(130-100)÷100=30%。增长率是在看市场的动态变化,能够说明这个月你的工作状态。(4)净增长这个阶段对比上个阶段的实际增长数据的绝对值,这个数据对某些阶段很重要。计算很简单,这个月的销售-上个月的销售=这个月的销售净增长。(5)销售趋势某一时间段内销售的数值动态变化曲线,反映总体销售数据的变化方向(上升、下降、波动)。趋势通常会看三个月以上的,这样才能展现趋势,数据量太少(少于三个数据)看不到趋势。把这些数据使用软件(或者手绘)绘制成折线图,就可以看到这个数据总体的趋势了,因为商业数据通常是波动的,这样绘制成折现图比较直观,可以看到总体是上升还是下降,并能看到变化时间点,便于我们进行分析。如图5-1所示。图5-1销售趋势(6)市场份额在设定的市场范围里,你的产品占比状况,能够很好地反映你的产品的影响地位。市场份额的计算首先要解决一个问题,就是你设定的相关市场有多大?也就是我们说的这类产品的总盘子有多大。比如你是在销售感冒药,计算的时候要圈定范围,是所有西药说明书里有治疗感冒的产品为范围,还是把中药也计算在内,甚至把板蓝根等没有明确说明书适应症但有治疗作用的产品都计算在内。这其实是由你的竞争思路决定的,涵盖的产品越多,说明下一步这些产品可能都是你的竞争产品,你会制定相应的市场策略。产品范围圈定后计算起来就简单了,用你的产品销量除以圈定的总量就可以了。通常市场份额的分析会使用饼图来呈现,还可以很直观地为竞争产品排序,选择当下的竞争对手。如图5-2所示。图5-2市场份额了解这些销售数据不只是为了计算自己的收益,更重要的是要去发现目前销售状况与目标之间的差距,以及数据变化的过程或问题,为了更好地发现问题、解决问题,让自己的区域良性发展。
7.2.1营业收入业务部门的主要指标是销售额,其次是总的营业利润。2018年的营业收入如表7-2所示。表7-2三家客户2018年的销售额项次金额(元)说明杂货店2,443,409客户的年销售额大卖场1,241,366客户的年销售额零售卖场1,368,221客户的年销售额合同收入5,052,995公司的年合同销售额杂货店5,629未准时交付导致的该客户扣款大卖场2,846未准时交付导致的该客户扣款零售卖场3,389未准时交付导致的该客户扣款未满足合同率罚款11,864三个客户的合计扣款实现的收入5,041,131年收入总额7.2.2销售单价与服务水平销售额=销售量×销售单价×合同指数假设年销售量是不变的,而且产品有固定的标准价格。提升销售额主要靠通过与客户谈判确定合同指数,销售与客户谈判达成合同指数。例如合同指数是1.05,意味着客户以标准价格的1.05倍购买产品。合同指数由产品新鲜度,发货模式和承诺交付率三个参数决定。一是产品的新鲜度:产品有20周的保质期,根据不同的年度商务条款客户接受2~4周的新鲜度的产品,短的新鲜度条款会带来高的合同指数,但会提高产品报废概率。如果产品超过了和客户的约定新鲜度,就无法被销售给客户。例如和客户约定新鲜度是3周,意味着产品如果入库超过3周还未出售就会报废。这里有一个假设,每种产品对三个客户的新鲜度条款只能有1种,例如都是2周。不能给A客户约定新鲜度是2周,然后给B客户约定新鲜度4周,然后超过2周的产品都发给B。这点是因为仓库按照先进先出管理,无法根据不同客户的挑选不同生产日期的产品。二是发货模式:成品发货包括整托/托盘层出货两种模式。整托出货是指客户单个产品的单次订货必须是整托的整倍数。托盘行出货是指客户单个产品的单次订货必须是一个托盘层数量的整倍数。单次托盘行出货会给客户订货带来灵活性,但会增加成品仓库的作业量。每个产品的成品出货方式可以三家客户不同。而且每种产品可以不同。可以按照客户-产品组合来设定交付率。三是承诺交付率:客户会为较高的承诺交付率支付较高的合同指数,如果不能达到承诺的交付率,就会被扣款。服务率只能设为同样的值,就是说在缺货时严格按照客户先下达订单的先供货,不设定发货优先级。表7-3产品的销售标准单价产品苹果1L装苹果/芒果1L装苹果/维C1L装苹果PET装苹果/芒果PET装苹果/维C1PET销售标准价格(元/件)0.410.460.520.220.250.31销售指数如表7-4所示。举例说,对于杂货店客户,在满足产品最大新鲜度为3周,95%的订货满足率,按托盘出货情况下的合同指数是1.02。表7-4销售指数 服务率/产品新鲜度2周3周4周托盘层托盘托盘层托盘托盘层托盘杂货店85%1.000.990.980.980.970.9690%1.021.011.011.000.990.9895%1.041.031.021.011.011.00大卖场85%1.000.990.980.980.970.9690%1.021.011.001.000.990.9895%1.041.031.021.011.011.02零售店85%1.021.001.000.980.980.9690%1.041.021.011.001.000.9895%1.061.041.021.041.021.002018年的决策指数是服务率90%,产品新鲜度3周,托盘出货。给客户承诺更低的产品货架寿命可以得到更好的合同指数,但会增加产品报废的风险。橙汁产品的周与周之间的需求波动很大,一些假期销量会猛增,而客户端并不会持有大量成品库存,如果厂家提前备货有超过承诺的货架寿命的风险,导致产品报废,如果成品库存过低,又会导致不能满足交付率要求。销售部门可以和客户谈判按照整托出货,托盘层出货,一些客户对一些低需求的产品有小批量出货的需求,但这会增加仓库的作业量。2018年对三家客户,6种产品的合同指数都是1。三家客户按产品的年销售额如表7-5所示。表7-5三家客户按产品的年销售额 户/产品年销售额(元)杂货店苹果1L装909,042苹果/芒果1L装640,530苹果/维C1L装194,201苹果PET装410,387苹果/芒果PET装202,007苹果/维C1PET87,241大卖场苹果1L装27,798苹果/芒果1L装368,009苹果/维C1L装113,000苹果PET装136,536苹果/芒果PET装66,716苹果/维C1PET29,306零售店苹果1L装-苹果/芒果1L装-苹果/维C1L装-苹果PET装803,957苹果/芒果PET装394,810苹果/维C1PET169,453合计 5,052,9957.2.3交付率与罚款按年度统计,如果未达到承诺的交付率水平会扣款,按照年销售额的2%进行扣款。2018年承诺交付率是90%,部分产品未达标。罚款如表7-6所示。公司内部的交付率指标是供应链计划部主责,由于罚款会影响客户关系及销售部门的指标,销售部门与业务经常为了该指标争执。值得一提的是,在果汁公司,销售部门不负责预测,产品的预测与主计划是由供应链计划部完成的。表7-6交付率与罚款 服务率(%)承诺交付(%)扣款(%)扣款额(元)杂货店(元)大卖场(元)零售店(元)苹果1L装100.0%90%0%0000苹果/芒果1L装94.2%90%00000苹果/维C1L装88.5%90%2%6144.0293,8842,2600苹果PET装96.2%90%0%0000苹果/芒果PET装96.2%90%0%0000苹果/维C1PET86.5%90%2%5720.0211,7455863,389    11864.055,6292,8463,389销售部门的决策会影响销售的罚款和报废。如表7-7所示。表7-7罚款和报废项次金额(元)说明杂货店2,443,409客户的年销售额大卖场1,241,366客户的年销售额零售卖场1,368,221客户的年销售额合同收入5,052,995公司的年合同销售额杂货店5,629未准时交付导致的该客户扣款大卖场2,846未准时交付导致的该客户扣款零售卖场3,389未准时交付导致的该客户扣款未满足合同率罚款11,864三个客户的合计扣款实现的收入5,041,131年收入总额报废成品的成本336,813年报废成品的成本风险336,813年报废成品的成本罚款与报废除了销售部门决策,还受到生产批量决策、成品安全库存两个因素影响。2018年的成品安全库存是2周,生产批量是1周,而承诺的新鲜度是3周,这导致较高的报废金额。客户的产品每周之间会有波动,如果连续几周需求较低就会导致库存产品入库时间超过3周而未能及时出货而报废。罚款额处于一个相对可控水平,需要基于出货的详细数据进行进一步分析。降低成品安全库存水平可以降低报废金额,但有可能增加不能准时交付的概率。这些需要基于详细的周出货数据进行分析。
2017年5月6日,一段题为《地沟油被金龙鱼回收,转发出去传播正能量》的视频在各大社交网站上发布。该视频迅速在一些视频网站和新闻客户端发酵,通过微博、微信和朋友圈疯传,给金龙鱼造成非常恶劣的社会影响,同时也给消费者造成极大的安全焦虑,严重扰乱了市场秩序。该视频其实为上文谈到的人民网《地沟油去哪儿了?起底京畿地沟油黑色产业链》旧闻翻新,假借人民网权威,用新的社交媒体传播渠道,“有图有真相”,激起消费者趋利避害的本能反应,别有用心地制造了这起恐慌。对此,金龙鱼在官方微博中发布声明。就最近网络上流传的金龙鱼涉嫌地沟油的视频,我公司声明如下:1.该视频是2014年5月14日人民网制作的视频,视频中将运送化工原料的货车误认为是装载食用油的货车。经政府部门2014年5月最终调查确认,该视频中所说的金龙鱼涉嫌地沟油一事纯属子虚乌有,视频的制作记者也在人民网首页就该错误公开道歉。2.在该事件真相大白三年后,一些别有用心的人以该视频为基础制造谣言在网络上大肆传播,此种行为已经严重侵犯了金龙鱼品牌的商誉,必将承担严重侵权的责任并已涉嫌刑事犯罪。3.我司正告非法制作、传播该谣言的不法分子,我司已经采取法律行动追究你们的违法行为,你们应当立即停止违法行为并向政府机关自首。同时,我司希望广大消费者不要轻信和散播谣言,我司也将一如既往地为广大消费者提供优质健康的产品和更好的服务。益海嘉里食品营销有限公司2017年5月13日5月15日,天津嘉里粮油以有人涉嫌侵害金龙鱼品牌商品声誉罪一案向天津保税区公安分局报案。相关监管部门高度重视、重拳出击,先后赴河南、山东、安徽等地全力开展侦查工作,全力追捕幕后造谣传谣者。5月24日,中国食品辟谣联盟“亮剑网络食品谣言”暨金龙鱼亮剑计划启动新闻发布会在京举行。针对该视频,金龙鱼方面表示,失实报道源于2014年一则不实报道,已向公安机关报案,并已经证实为网络谣言,央视、人民网、新华网等已发布相关报道进行澄清。“作为行业领军企业,我们非常珍惜消费者的信任,并将始终维护中国食品在国际市场的声誉。”为反击网络谣言,金龙鱼悬赏1000万追讨“地沟油被金龙鱼回收”的网络谣言黑手,并出资3000万设立专项打击网络谣言基金。此举得到国家互联网信息办公室、国家食品药品监督管理总局新闻宣传司及相关协会、企业的积极呼应。7月3日16点,天津市滨海新区公安局官方微博宣称:关于造谣传谣“地沟油被金龙鱼回收”案件已破获,嫌疑人王某、李某因涉嫌损害商业信誉、商品声誉犯罪,已被刑事拘留,案件正在进一步审理中。  从现实的角度说,向金龙鱼这样的大厂家染指地沟油,完全不具备经济可行性。首先,地沟油的数量并没有想象的那么多。2010年3月份,有媒体报道称国人一年吃掉300万吨地沟油。按此比例推算,中国人每吃10顿饭,就会碰到1餐地沟油。这引起国人极大的恐慌。不过,这不是真的。只要做一个简单的推算就可以估计出中国地沟油的规模。2010年,中国大概消费了2300吨的包装食用植物油。其中,中包装餐饮用油占1/3。要知道,餐饮用油的大部分都被消费者吃掉了,餐余垃圾里顶多只剩10%的油。而餐余垃圾有很大一部分又被正规厂家回收,因此转做地沟油的不会超过半数。由此,可以估算出一年顶多只能出品38万吨的地沟油(2300万吨×1/3餐饮用油比例×10%餐余垃圾×1/2回收比例=38万吨),就算餐余垃圾中油比例是20%,总量也只有76万吨,远远没有媒体称的200~300万吨那么多。其次,地沟油的生产成本比想象的要高很多。地沟油有地沟油的提炼工艺,食用植物油有食用植物油的提炼工艺。因工艺不同,设备也是不同的。无论压榨还是浸出,食用油生产的前半段工艺都跟地沟油不一样。金龙鱼也好、其他大品牌也好,都是年产几十万吨级别的大规模工业化生产。用同一套生产线,生产食用油的同时还生产地沟油,技术上是做不到的。38万吨的地沟油分到34个省市,平均每个省市只有1万多吨。你觉得这些大企业会单独为这点量设计一条生产线吗?没有规模效应的生产,只适合地下黑作坊或不法小厂。所以,稍微冷静的推理思考下,就会发现这绝对金龙鱼用地沟油生产食用油,是件不可能的事。但为什么大家会相信这样的谣言呢?一来,这是因为我们社会的整体公信力在下降,人们不知道还有什么东西是可以相信的。二来,在这个快节奏的时代,人们缺乏冷静思考的时间和习惯,容易被一些伪科学的东西所迷惑。从人造鸡蛋、塑料大米到橡胶面条,这么多神奇的食物都能被想象出来并成为谣言被传播,更何况是技术含量一点都不高的地沟油呢?作为一个外资品牌的金龙鱼,看起来已经如此强大,但其实比我们想象的要容易受到各种非市场因素的伤害。前文说过,在大豆油等食用油产品的国家标准制定上,已经给金龙鱼带来了转基因标识和浸出标识等困扰。而另一个更重要的调和油国家标准,已经绵延了十多年的纷争,至今未见结束。
调味企业取胜的关键到底是什么?很多人主观认为调味品行业门槛低,觉得很好进入,而一些已经进入的企业,也在传递这样的思想,但是实际上,新入行的调味品企业,存活率很低,我认为失败的主要原因是不懂技术、不懂市场、不肯投入又怀有幻想造成的。一、绕过技术壁垒实际上,调味品企业有很多是依靠技术来取得胜利的,甚至有几大技术谜团:其一是海天草菇老抽的上色效果。炒菜前可能与别的老抽酱油区别不太大,但是爆炒之后,别的酱油炒的菜已经变黑变暗了,但是海天草菇老抽炒出的菜颜色依然红润鲜亮。其二是太太乐鸡精的配方。盐的含量不低但并不感觉咸。大家可以拿仪器检测一下这个品牌的鸡精产品盐的含量,烧菜你用同样含盐量的鸡精加进去,大多数会感觉咸,但是太太乐的鸡精却不会。其三是东古腐乳的成本控制。这家由国营老厂转制的企业,腐乳产品的成本控制可能是全国做得最好的,东古可以用多数企业所不能达到的低制造成本进行销售还可以赚钱。有很多的企业和个人,宣称已经发现超过上述企业的办法,将样品寄给我们,但是要么指标不符,要么不能规模化生产。这是调味品行业的几大谜团,我想之后还会有更多的技术谜团反馈给我们。因此,调味品企业要寄希望于模仿同行,又要快速增长销量,又要远销全球,又要长命百岁,只可能在梦里实现。价格就是一个难以逾越的障碍。那么当子类产品存在行业技术标杆障碍的时候,企业应该如何来应对?其实,这些难以一时突破的技术障碍,就像当年二战时固若金汤的马其诺防线一样,你正面进攻,必死无疑,那么,究竟如何解决呢?答案是:绕过去!食神骨味素就是一个最佳的案例。鸡精市场从一个每年以50%速度成长的子类,变成一个被外资企业控制全国战局的产业,真正的洗牌路用了不到8年的时间,中国本土鸡精企业,8年抗战,没有胜利,取而代之的是,全国市场大势已去,萎缩成地方品牌。在这样的背景下,食神骨味素的出现令人侧目。如同当年坚固的马其诺防线并不需要去攻一样,食神骨味素绕过了鸡精调味品血肉横飞的红海,开辟了骨味肉味调味品的蓝海,产品一经面世,立即引起轰动;骨味素强调两大卖点,一是肉骨鲜香,滋味醇厚;二是补钙;卖点一巧妙地将自己和鸡精区格开来,开创一个新的品类,中国人喜欢吃肉骨头,食神骨味素强调通过先进的骨髓提取工艺制成,简单调味就能使菜肴具有肉骨头的香味和滋味;卖点二利用饮食同源的理论,将“骨髓”“钙”“食补”紧紧结合在一起,言之成理,令人兴趣大增。经销商挑选产品,就会选这样有意思的产品来销售。如图2-1所示。图2-1食神骨味素发展中的调味品企业,多数会寄希望快速跟进领先产品的办法,来迅速获得业绩增长,而实际上标杆企业,就好比在道上开车,别人的车开在前面,可以随时挡住你的前进。很多的企业在跟进陶华碧老干妈的时候,就遇到这一问题,先是陶华碧在老干妈品牌上打下埋伏,等待各家企业把老干妈类产品炒得火热的时候,老干妈宣称,老干妈不是一个品类,而是一个品牌,别人都不能再叫这个名字,一下子把别人的市场接收过来;其他企业,不得不改称油辣椒;老干妈的起家产品是风味豆豉,这个是老干妈等一批企业教育出来的市场,因此量是最大的,很多的企业为图简便,感觉得活得很好,不愿去做辛苦地的创新,但是从2005年开始,老干妈已经在悄悄地把风味豆豉产品变成甩给跟进者的手榴弹,标准产品从每瓶5.5元,在超市做4.8元特价,跟进企业以为只是做一段时间,起先没有在意,在此期间一些企业被迫跟进降价销售,但是,没有想到,老干妈的特价一做就是两年,此期间,油辣椒产业单位产品全线价格下降,直到2007年全行业原材料涨价,这时,跟进企业才回过神来,到原材料涨价的时候,老干妈的市场总量已经足以支撑不涨价,在原材料涨价期间,一大批跟进的企业选择了关门。早在2005年,我们监控到陶华碧在卖场里面将主力产品风味豆豉做特价连续超过3个月的时候,已经引起极大关注,经过调查分析,发现陶华碧在降价销售的时候,把精力的重点放在推广鲜牛肉沫等其他重点产品上来,敏感地分析出,陶华碧在实施大胆的市场收复计划,及进帮助我们辅导的企业及时调整了产品战略,从而在行业洗牌过程中避免了损失。上面讲了两个方面的问题,一是当产业里面有技术领先的情况,二是产业里面有行业领先者如何竞争的问题,都说明了创新的重要性,当然创新不是胡思乱想。市场上其实有很多创新失败的例子,如“大骨酱油”“拌味精”“增香肉精”等,昙花一现,费时费力,还让企业走了弯路。此外,包装创新也是一个迅速差异化的途径,调味品的包装形式,已经呈多样性变化,从最大的630ml统一玻璃瓶,发展到海天开发500ml标准圆瓶,以加加为首的异形瓶,味高创导的PET瓶,还有袋装、铁罐装产品,调味品包装已经百花齐放,有一些企业已经不满意国内的包装形式,已经走出国门,到日本,台湾地区,欧美国家等寻找包装的灵感,如湖南一调味油企业的包装就借鉴日本一饮料包装,山东一调味品企业借用意大利油料包装,轻易吸引住国内消费者的眼球,在品牌夹缝中打开局面。二、卖点要经得住推敲在调味品行业,要把产品铺货铺到零售终端,这个工作比较容易完成,难的是要实现动销,产品的独特的卖点是消费者购买的理由,下面的这个“鲁花错中错”的案例用来说明这一点。鲁花公司是我一直非常尊敬的企业,它借助花生油单品突破,与食用油领域里占据垄断地位的金龙鱼抗争,硬是在花生油的油种上争得了第一。图2-2鲁花,很憨很可惜由于鲁花一直采用捆绑销售的办法赠送他们的酱油,我对这个产品也开始注意起来,直到看到他们生产的“鲁花浓缩生抽王酱油”,终于忍不住要说点什么,我想,这个产品大概要把鲁花的调味品事业彻底玩完。我们来分析一下,何谓“浓缩”呢?酱油无非是从上色、增鲜、调香几方面来体现基本功用,酱油里面氨基酸态氮的含量是每百毫升大于或等于0.7,大家知道,这个就是正常一级酱油的基本标准,何来浓缩呢?闻闻香气,气味也是一般,并非特别的好像李锦记一样的浓郁豆豉香味;从该酱油的颜色上来看,倒是比南方的生抽要深许多,如果前面讲的浓缩是指颜色的话,那就不是生抽了,颜色深那是老抽,生抽是颜色浅,这是酱油行业的基本常识;剩下的难道是从“很咸”上来体现“浓缩”吗?可笑的是瓶身上还有“一瓶能当两瓶用”这样的字句,而这个很明显是抄袭加加老抽的。其实,鲁花有很多别的调味品公司无法具备的独特优势,把自己的优势和调味品相结合,一定能做出行业之中别的企业没法学和没法跟进的产品,把自己的天然优势弃之不用,而简单模仿他人,实在让人痛心,鲁花,错错错!三、产品特性与卖点匹配有的产品创意非常好,可是产品本身与卖点不相匹配,下面的这个“乌龙蘑菇精”的案例就可以说明。目前做蘑菇精的几乎都是上海两家企业在领跑,可是几百万的广告费下去,起到成效了吗?上百万的咨询费下去,起成效了吗?可以说,做蘑菇精的是乌龙思考,是典型的精明而不高明的结果,而四川和东北的企业,却在出口及专业渠道上赚到眉开眼笑。我在上海工作过,上海企业家,精明思维令人佩服,蘑菇精将来如果有发展,上海企业要记上领跑的一功,但是很可能会成为先烈,我们来看这个品类到底存在什么问题。目前蘑菇精的宣传还是停留在常规思维上面,宣传的重点放在健康上,可是蘑菇精有它天然的不足,一般的蘑菇没有浓烈的香味,鲜味也不明显,可以说既不香又不鲜,这样的产品,在以功能化为导向的调料界,有市场才怪。于是,又有精明人开始动脑了,不香,简单,用香菇。可是这样一来,香菇的独特香气把菜式本来的香味全给盖住了,炒什么菜都一个味。不鲜,简单,加味精,这样一来,所谓蘑菇精替代味道精的卖点又站不住脚了。这就叫作乌龙思考。这也不行那也不行,我们还是用添加剂吧,I+G,好啦,你让中国人民吃什么?还是提出问题的时候,同时提出个解决方案吧,跳开蘑菇精做蘑菇精,从基本的色、香、味入手;实在不理解,那就只好改行了。四、突出产品核心优势产品可能有好几个特别好的特性,但是要让消费者记住你,认可你,突出产品与其他竞争对手相比最强的那个卖点就行了。关于产品卖点的提炼,行业领导品牌海天也会定错位。真没想到,海天这样的一线品牌,只与国内最知名的广告公司合作的领军企业,也会犯这样的错误,而且是将自己的核心产品错误定位。下面这张图是中国调味品协会官办刊物《调味品经销》2009年12月号第7页上的。如图2-3所示。图2-3海天平面广告草菇老抽是深色酱油,消费者在这个产品上首要考虑的因素是上色,而不是鲜,要说鲜,那海天的生抽系如何定位呢?定位在上色吗?看看海天不拿正眼瞧的竞争对手加加吧,他们在老抽类产品上的定位是“一瓶能当两瓶用”,为什么一瓶能当两瓶用?酱色深!你说定位准吗?这样的产品定位,花大量真金白银四处宣传,怪广告公司不懂调味品行业吗?如果是我来给海天草菇老抽定位,我一定打“色诱”牌,这个是精准的定位,元素也非常容易产生联想,以及快速传播。